芋煮の作り方 　 〜宮城風と山形風〜 気まぐれ移動隊 料理長 JO7HST　桑原

みなさま、おばんです！さて、一部から「芋煮の作り方」のリクエストが出てるようで・・・
「くわはらの作り方」を、ざあっとご紹介しますね。

★宮城風芋煮★

まず、「宮城風」から。僕は生まれも育ちも宮城なんで、僕が子供の頃から食べているものです。

材料：里芋・大根・ごぼう・ニンジン・白菜・ねぎ・油揚げ・豚肉（豚バラ肉薄切り）・こんにゃく
　　　好みできのこ類を入れるとおいしいです。
　　　全部一口大に切っておいて下さい。ごぼうはささがきに切って、
　　　大根・ニンジンはイチョウに切るといいかも。好みでお好きなように！

作り方：
1.まず、根菜類（里芋・大根・ごぼう・ニンジン）を水にいれ、火にかけておおよそ火が通るまで
　ぐつぐつ煮る。こんにゃくもこのときに入れておく
2.豚肉（脂身が大目の安い肉）を入れて、肉からダシが出たら、砂糖、酒、味噌（ダシ入りでもよい）
　で味付けする。お味噌汁よりちょっと濃い目が僕の好み。
3.それぞれに火が通ったら白菜・油揚げを入れてさらにぐつぐつ煮てしまいましょう。
4.よい具合にいい匂いがしてきたら、ねぎを投入して、ちょっと火を通してからどうぞ！味噌を足したり
　しながら味を調整して食べてね！七味唐辛子を振ってもおいしいですよ！ポイントは、「豚肉のダシでおいしく」です。


★山形風芋煮★

お次は「山形風」です。嫁さんが、山形は置賜の出身で、教えてもらいました。シンプルですが味わい深く、
なかなかおいしいですよ。山形風と言っても、村山地方と置賜地方の作り方のようです。最上地方や庄内地方は
また違うようですが、誰か詳しい人、いませんか？

材料：里芋・ごぼう（好みで）・ねぎ・牛肉（切り落とし）・こんにゃく・
　　　きのこ類（シメジ・マイタケなどがおすすめ。やはり好みで）

作り方：
1.まず、根菜類（里芋・ごぼう）を水にいれ、火にかけておおよそ火が通るまでぐつぐつ煮る。
　こんにゃくもこのときに入れておく。
2.牛肉（やっぱり脂身が大目の安い肉）を入れて、肉からダシが出たら、砂糖、酒、醤油で味付けする。
　ちょっと甘目が僕の好み。きのこを入れるときはこのタイミングで。きのこから出るダシがおいしいんですよねー。
3.アクを丁寧にすくい、汁が澄んできたら、しばらくぐつぐつ煮てください。
4.牛肉のダシが十分出たら、ねぎを入れて、ひと煮立ちさせてどうぞ。一味唐辛子を振ってもおいしいです。



うーん、わかっていただけたでしょうか？あくまで、「僕が作るとき」の作り方です。
インターネットでも色々レシピが紹介されてますが、そちらも参考にしてみてくださいね。
岩手県ではまた違った「芋煮（と呼ぶのかな）」があるようですね。
皆さん、ご当地の芋煮を紹介してくださると、僕のレシピが増えて嬉しいです。ではでは！！




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